对于食品来说色泽是其呈现给世人的第一感觉，它的好坏直接影响人们选购食品的心情。所以色泽一直都是食品工业比较重视的外观指标之一，色泽、类别、纯度一直都是密切相关的，通过测量食品的色泽就可以到达食品品质检测的目的。使用色差仪来测量和检测食品品质是近些年才兴起的方法，这种方法不但测量快速、分析准确、操作简便而且结果可靠，另外随着色差仪市场的发现现代的色差仪不点功能齐全、性能稳定而且价位也很合理。

我们所说的茶叶色泽是指茶叶在自然状态下呈现的颜色情况，茶叶的色泽和产品的品质密切相关，在一定程度上可以直接决定茶叶的口感和味道。现在市面上销售的茶叶品种繁多，在判断茶叶品质好坏时我们喜欢通过茶品的干茶色泽、汤色、叶底在茶叶感官品质中使用色差仪测量分析并判断。

一般影响茶叶色泽的都是茶叶中的色素类物质的综合反应，一般情况人们是用肉眼来判断茶叶的色泽，虽然这种方式是很容易就获取茶叶的色彩信息但是不容易分析和判断，所以工业上批量生产茶叶前都会重点分析茶叶的色泽品质，这是就会用的仪器也就是我们常说色差仪，色差仪的出现是在上个世纪七十年代开始的，一些比较喜欢喝茶的国家像是日本开始考虑使用色差仪检测茶叶色泽，分析茶叶品质。我们知道色差仪的测量可以准确快速的给出产品的L*、a*、b*值，为L*、a*、b*表色系具有均匀颜色，与人的视觉最相一致，也最直观，是茶叶色泽测定中首选的最佳色表色系，现在国内很多大的茶叶生产商也在使用色差仪检测茶叶的品质将茶叶按照不同色泽和口感分类销售。